Ağız sulandıran bir Şükran Günü tarifine mi ihtiyacınız var? Yapay zekaya sorun

Gastronomi bilim kadar sanattır. Peki yapay zeka bunun neresinde yer alıyor?

Teyzeniz glütensizse, büyükannenizin sodyumdan uzak durması gerektiğinde ve erkek kardeşinizin süt alerjisi olduğunda Şükran Günü'ne ne getirirsiniz? Herkesin diyet kısıtlamalarını karşılayabilecek ve aynı zamanda lezzetli bir tada sahip olabilecek bir yemek bulmak zorlu bir iştir. 

Sony AI , yakın gelecekte yapay zekanın yardımcı olabileceğine inanıyor. 

Sony AI, yapay zeka sistemleri ve şefler arasında zengin sohbetlere olanak tanıyan, kreasyonlarında daha da ileri gitmelerine ve yeni ve benzersiz tarifler geliştirmelerine yardımcı olan dijital bir tuvalin peşinde. Gastronomi alanındaki araştırmaları, bir gün şeflerin yemek kombinasyonları, eşleştirmeler ve tabaklar oluşturma şeklini değiştirmeyi ve şeflere aynı zamanda sağlıklı olan ve çevre için sürdürülebilirliği destekleyen yeni, orijinal tarifler geliştirme süreçlerinde yardımcı olmayı amaçlıyor. Bu, içerik eşleştirme ve tarif oluşturmayı içerir.

Gastronominin hem bilim hem de sanatı bir araya getiren konumu göz önüne alındığında, yapay zeka için ilginç bir kullanım durumu. Bu çaba hakkında daha fazla bilgi edinmek için, yapay zeka teknolojisinin metodolojisini ve gastronomi dünyasındaki gelecekteki uygulamalarını tartışmak üzere Sony AI COO'su Dr. Michael Spranger 'a ulaştım .

GN: Sony AI, teknolojinin bir kullanım alanı olarak gastronomi ile ilk kez nasıl ilgilenmeye başladı?

Dr. Michael Spranger: Basitçe söylemek gerekirse, gastronomi Sony için keşfedilmemiş büyüleyici bir alandır. Tıpkı Müzik, Filmler ve Oyunlar gibi, Gastronomiyi de ilerlemesine sürekli katkıda bulunan teknolojik gelişmelerle küresel bir eğlence işi olarak görüyoruz. Yıllar boyunca mutfaklar yeni teknolojiyle gelişti ve şefler bu teknolojiye en saf yaratıcılıktan bazılarını getiriyor.

Amacımız, şefler için lezzetli yemekler geliştirmede daha da yaratıcı olmalarını sağlayan ve aynı zamanda sağlık ve sürdürülebilirlik gibi konuları yönlendirmelerine yardımcı olan teknoloji ve daha özel olarak Yapay Zeka ve Robotik geliştirmektir. 

Tarif oluşturma alanında, yapay zekanın şeflere yeni bir yemek oluşturmak için mevcut tarifler, kimyasal ve moleküler bileşim ve beslenme veya çevresel etki verileri gibi diğer faktörler dahil olmak üzere gıda ile ilgili büyük miktarda veriyi keşfetmelerine yardımcı olabileceğini düşünüyoruz. Mutfaktaki robotlarla, şeflere yemek hazırlama ve pişirmeden servis ve kaplamaya kadar pişirme süreçlerinde yardımcı olmayı umuyoruz. Bu araştırma alanlarının hiçbirini çözmek kolay değil ve tam da bu yüzden Gastronomi Amiral Gemisi Projemizde büyük bir meydan okuma olarak belirlememizin uygun olduğunu hissettik.   

GN: Yapay zeka ve otomasyonun insanların yerini aldığına dair bir algı var. Şeflerin teknolojiyle nasıl çalıştığını öngörüyorsunuz ve şu ana kadar nasıl tepkiler aldı?

Dr. Michael Spranger: Sony AI'ın ilk odak noktası üst düzey restoranlar ve şefleridir. Bizim rolümüz, şeflerin halihazırda yaptıklarını geliştirmek, örneğin tarif oluşturma ve kavramsallaştırma sırasında ellerine daha fazla veri koymak için algoritmaları nasıl kullanacaklarını düşünerek yaratıcılığı teşvik etmektir; bir akşam yemeği telaşı sırasında mutfakta mümkün olanın kalitesini ve miktarını yükseltmek için robotik sistemlerin nasıl kullanılacağı; Daha önce imkansız olan yemek tasarımlarını mümkün kılmak için kaplamada insan ve robot işbirliğinin nasıl sağlanacağı. Yaratıcılık bir şeyler yapmak için kolay bir yol değil -- sadece çığır açan yemeklerini geliştirmek için yılın aylarca kapanmak zorunda kalan dünyanın en iyi restoranı El Bulli'ye bakın -- ve biz de bunu destekleyen bir rol oynayabileceğimizi düşünüyoruz. 

Bunun iyi bir örneği, tarif oluşturmanın kendisidir. Karşılaştığımız bir zorluk, tarif oluşturmada tavsiyelerde ne kadar ileri gitmemiz gerektiğini anlamaktır. Bizim görevimiz şeflere ne pişirmeleri gerektiğini ya da nasıl pişirmeleri gerektiğini söylemek gibi gelmiyor. Onların deneyimlerini veya bilgilerini değiştirmeye çalışmıyoruz. Bir yapay zeka sisteminin bir şefe şöyle diyebilmesi için bir diyalog oluşturmaya çalışıyoruz, örneğin: bugün piyasada bulduğunuz ahududular, bir moleküler eşleştirme teorisi deniz yosununun onlar için iyi bir eşleşme olacağını söylüyor; ve Kuzey Amerika'da geleneksel olarak ahududu ile eşleştirilenlere dayanarak, bu baharatlı, keskin malzemeler de iyi gidebilir; Bu arada, burada iyi eşleşecek ve sizin için yerel olan bazı malzemeler var; ve bu bileşenler iyi eşleşir ve süt içermez; Bu bileşenlerin tuz oranı düşüktür... ve saire. Ne düşünüyorsun? Deneyiminiz size bu bilgilerle ne yapmanız gerektiğini söylüyor? Hangi malzemeleri seçeceksiniz ve bunları nasıl bir araya getireceksiniz?

GN: Bir yapay zekaya lezzet ve tat ile çalışmayı öğretmek söz konusu olduğunda, bilim ve sanat arasında ilginç bir çizgide yer alan benzersiz zorluklar (veya fırsatlar) var mıydı?

Dr. Michael Spranger: Zorluklardan biri, lezzetin ne kadar öznel ve spesifik olduğudur. Bir elmanın tadına bakın ve muhtemelen zihninizde tadı hakkında benden farklı bir algıya sahipsiniz. Ama aynı zamanda, 7.500 elma çeşidinden sadece bir elma algınız var. 

Herhangi bir sistemin bir bireyin kişisel 'elma' deneyimlerini hesaba katması zordur ve 7.500 elma çeşidinin her birinin (ve dünyadaki milyonlarca diğer bileşenin) özel lezzet verileri şu anda tek bir yerde tutulmamaktadır. Peki, bu netlik eksikliği göz önüne alındığında, lezzet ve tat ile ilgili öneriler ve öneriler nasıl yapılır? 

Bu çok büyük bir zorluktur, ancak aynı zamanda yapay zekanın yardımcı olmak için özellikle uygun olduğu şeydir: kişiselleştirme ve birikim, keşfetmemiz için zengin araçlardır.

GN: Tatlar söz konusu olduğunda en büyük sürprizler nelerdi?

Dr. Michael Spranger: Sürprizlerden biri, gurme şefler için lezzet açısından önemli olanın sadece 'bu tadı güzel' kavramı olmamasıdır. Ayrıca lezzetin iyi bir hikayesi olup olmadığını da önemsiyorlar. Ya da lezzetin yeni olup olmadığı. Ya da lezzetin menüdeki diğer on iki lezzetle eşleşip eşleşmediği. 

Bu, yapay zeka için başka bir zorluk daha sunuyor, bu da bir tarifin motivasyonunu anlamak... Belki de daha önce hiç yapılmamış bir şey yaratmak istersiniz. Belki de özellikle ünlü bir şef tarafından daha önce bir kez yapılmış bir şey yaratmak istersiniz. Belki de yüzyıllardır belirli bir şekilde, bir insan şehri tarafından yapılan bir şey yaratmak istersiniz. 

Şaşırtıcı lezzet kombinasyonları açısından çok var! Kişisel favorim çikolata, junmai sake ve karnabahardı.